为什么我煮的面筋表面老是起泡泡

煮面筋表面起泡泡可能是由于以下几个原因造成的：

1. 面筋质量问题：选择的面筋质量不好或者过期的面筋容易出现起泡泡的情况。面筋的质量决定了其在煮熟的过程中是否能够成型。因此，如果面筋质量不好，含水量过高或添加了过多的化学物质，就很容易导致煮熟后表面起泡。

2. 煮熟时间不当：如果煮的时间过长，面筋会吸收大量水分，水分蒸发时容易形成泡泡。而且长时间的煮熟会导致面筋变得过软，存在一定的弹性，不易形成均匀的结构。

3. 煮煮水不合适：煮煮水的温度对面筋的成型也有一定的影响。如果水温过高，面筋表面的水分会很快蒸发形成泡泡。此外，有的人喜欢用冷水煮，这样会使面筋的成型变得不均匀，表面可能会形成很多气泡。

解决这个问题可以采取以下措施：

1. 选择好质量的面筋：尽量选择质量可靠的面筋，了解面筋的生产和保存环境，选择时注意查看生产日期和保质期。

2. 控制煮熟时间：在煮的过程中，要根据面筋的大小和质地调整煮熟的时间。一般情况下，面筋煮沸后煮5-10分钟即可。

3. 调整煮煮水温度：尽量控制煮煮水的温度，在煮沸后，可以调小火力，控制水的沸腾程度，这样可以减少面筋表面的泡泡产生。

4. 煮煮水加点醋：可以在煮的过程中，加入一些醋，醋的酸性可以促进面筋的成型，减少泡泡的产生。

总之，面筋表面起泡泡的原因可能是面筋质量、煮熟时间和煮煮水温度等多个因素共同作用的结果。只有在控制这些因素的同时，才能做出好吃的面筋。