水果腐烂挥发什么

水果腐烂后会挥发出一系列化合物，其中包括有机酸、醛类、醇类、酮类、酯类以及其他一些气味物质。

首先，当水果开始腐烂时，其中的有机酸会发生分解，产生果酸或乙酸等溶解于水分中的酸类物质。这些酸类物质通常被认为是水果腐烂后产生恶臭的原因之一。

其次，酸类物质进一步分解会产生醛类化合物，如乙醛、丁醛等。这些醛类物质具有刺激性气味，常常被描述为酒糟味或醋味。

此外，水果腐烂时也会产生一些醇类化合物，如乙醇、己醇等。乙醇具有酒精味，己醇则具有脚臭味。

另外，水果腐烂后还会产生一些酮类化合物，如2-甲基丁酮等。这些化合物具有较强的气味，通常被描述为香料、油漆、胶水或水果变质的味道。

此外，水果腐烂时还会产生一些酯类化合物，如乙酸乙酯、己酸乙酯等。这些化合物通常具有水果的香气，但在腐烂过程中会因其他挥发物质的产生而掩盖。

最后，水果腐烂时还会产生一些其他特殊气味物质，如硫化物、胺类以及苯酚等。这些气味物质通常被认为是水果腐烂后产生恶臭的原因之一。

总之，水果腐烂后会挥发出多种具有刺激性气味的化合物。这些化合物的产生使得腐烂水果散发出恶臭味道，为我们提醒水果的新鲜程度和品质。因此，在购买水果时，应该注意选择外观无瑕疵、气味清香的水果，以保证其品质和口感。同时，日常储存水果时应保持干燥、卫生的环境，避免水果腐烂，从而延长水果的保存时间和食用期限。