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【资讯】刺梨火棘复合果汁饮料的加工手艺石南藤

发布时间:2020-10-18 15:13:16 阅读: 来源:分裂机厂家

刺梨、火棘复合果汁饮料的加工手艺

(一)产物特点

刺梨与火棘均为野果,养分物资极其富厚。如刺梨Vc含量达2087.8毫克/100克,比“生果之王”猕猴桃高10倍阁下。用刺梨零丁加工果汁饮料,产物喷鼻味偏淡。用火棘零丁加工果汁饮料,喷鼻味浓烈,口感极好,但Vc含量偏低(10毫克/100毫升阁下)。将二者加工成复合果汁,可互补,加工的产物口感好,光彩美,养分物资富厚,Vc含量高。

(二)重要原辅料

刺梨原果汁25%,火棘原果汁15%,蔗糖8%~10%,总酸(以苹果酸计)0.2%~0.3%,六偏磷酸钠0.05%,山梨酸钾0.04%,硬化无菌水补足100。

(三)工艺流程

刺梨、火棘→采果→选果→洗濯→破裂、榨汁→过滤→杀菌→分配→廓清→过滤→脱气→杀菌→灌装封盖→磨练→贴标→制品

(四)操作要点解释

(1)刺梨原果汁制取

①采果:刺梨果实9~10月份采摘,必需采摘黄色果,这时候果实甜蜜味轻,甜味浓,Vc含量高,养分富厚,汁液含量高。采下的果实入筐,立刻运到工场举行加工。

②选果:在木制或不锈钢选果台或主动输果带上除去青绿色果和病虫、糜烂、干缩果,除去枝、叶等其他杂质。

③洗濯:接纳栅栏板条间距为1.5厘米的滚筒式喷水洗果机洗果。

④破裂:将洗净沥干水份的果实破裂成0.3~0.5厘米的果块。

⑤榨汁:用不锈钢榨汁机,出汁率在50%以上,如接纳冷冻压榨取汁法,出汁率在60%以上。

⑥过滤:用100目筛网滤除果肉粗纤维、种子、萼片等杂质。

⑦杀菌:用低温瞬时杀菌机,使汁液在90~1OO℃下经15~30秒后,立刻降到25℃以下装入清洁、消毒的食物塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。

(2)火棘原果汁制取

①采果:火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬,应采摘橙白色至白色的果实加工,才气获得养分富厚、喷鼻味浓烈的原果汁。

②选果:接纳风力选果法除去病虫果、糜烂果及细枝叶。

③洗濯:用竹筐装上果着实水槽中漂洗,洗去泥沙杂质,直到水清为止,并完全除净干缩果和小枝叶。

④取汁:将洗濯后的果实沥干果表水份送入冷库速冻,取汁时冻结榨汁,出汁率可达45%以上。如直接用鲜果压榨,出汁率在20%以上。

⑤过滤、杀菌等:同刺梨原果汁。

(3)分配:按配方称量刺梨、火棘原果汁和蔗糖,并参加过量硬化无菌水,搅拌溶糖并加温到85℃,再按配方划分参加山梨酸钾、六偏磷酸钠及柠檬酸水溶液,最初用水补足。

(4)廓清、过滤:刺梨、火棘原果汁中单宁均匀含量划分为0.62%和0.72%,火棘果实中果胶含量为1.4%~2.0%,接纳果胶酶和明胶配合廓清才气获得满足的廓清后果和除去涩味。需量需先小试后肯定。先将果胶酶参加搅匀,室温下6小时后再参加浓度为5%~10%的明胶溶液,同时参加大批硅藻土,充实搅拌后静置于15℃情况前提下,3天后吸上清液用硅藻土过滤机过滤。

(5)脱气:脱气时脱气缸内真空度90.7~93.3千帕,果汁温度25℃以下。

(6)杀菌、灌装:脱气后的复合果汁立刻送入低温瞬时杀菌机,在90~100℃下杀菌25~30秒,并在无菌前提下灌装。

(7)寄存:应寄存于10℃以下,以4.5℃最优。

(五)产物质量目标

1.感官目标

光彩:橙黄色,匀称分歧;喷鼻气:有浓烈火棘、刺梨果独有的混淆调和的喷鼻气;味道:酸甜适口,口胃纯粹,无异味;组织状况:廓清通明,久置后许可有微量沉淀。

2.理化目标

Vc含量(GBl214.3-89法测定)≥100毫克/100毫升;可溶性固形物(GBl2143.1-89折光法)10%~13%;总酸(以苹果酸计):0:2%~0.3%。

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